らいぶｄｅキッチンレシピらいぶdeキッチン魚介と野菜の冷しゃぶ作り方・レシピ

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2008.07.17

らいぶdeキッチン魚介と野菜の冷しゃぶ作り方・レシピ

2008年7月15日放送らいぶdeキッチンレシピ
『賛否両論』笠原将弘さんのレシピです。
らいぶdeキッチン魚介と野菜の冷しゃぶ作り方・レシピ

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材料（4人分）
エビ（ブラックタイガー) 8尾（殻･背ワタ除く）
ロールイカ 1/3枚(80g)
ホタテ 4個厚さ半分
片栗粉適量
レタス 5枚（250g) （大きめにちぎった)
モヤシ 1袋（200g) （ヒゲ根を除いた)
エノキダケ 70g（石づき除き小房)
塩適量

トマトと青ジソのポン酢しょうゆダレ
トマト 1個（湯むき)
青ジソ 5枚（粗みじん)
ポン酢しょうゆ大さじ3

塩ワサビダレ
練りワサビ小さじ1
塩大さじ1
ゴマ油大さじ2

作り方・レシピ
1.エビは腹から縦に切り目を入れ開いて、
イカは縦に切り目を入れて、横に切り目
を1本入れそぎ切り（イカ8切れ）にする

2.鍋に湯を沸かし塩を入れレタスを加え
さっと（10秒) ゆで氷水にさらして、バ
ットに取り出して、モヤシ・エノキを加
えさっと（25秒）ゆで氷水にさらして、
バットに取り出して、エビ・イカ・ホタ
テに片栗粉を全体にまぶしエビを入れさ
っと（20秒）ゆで氷水にさらして、イカ
を入れさっと（20秒）ゆで氷水にさらし
て、ホタテを入れさっと（30秒）ゆで氷
水にさらしす

ポイント
『和風のテクニック「葛打ち」』
魚介などに片栗粉をまぶしゆでることで
ツルッとした食感になりうま味も閉じ込める

3.トマトを粗みじん切って、ボウルにト
マト・青ジソ・ポン酢を入れ混ぜ合わせ
て冷しゃぶのタレを作り器に盛り付けて、
別ボウルに練りワサビ・塩・ゴマ油を入
れ混ぜ合わせて冷しゃぶのタレを作り別
の器に盛り付けて、2種類の冷しゃぶのタ
レを作り、別の器にレタス・モヤシ・エ
ノキ・エビ・イカ・ホタテを盛り付け2種
類の冷しゃぶのタレを添えて出来上がり♪

ポイント
『ついに出会ったツンダレ』
魚介と相性抜群の塩とワサビのタレ
ツ～ンとしたワサビと塩でサッパリ味に！