らいぶｄｅキッチンレシピらいぶdeキッチン自家製水キムチで冷麺作り方・レシピ

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2008.06.16

らいぶdeキッチン自家製水キムチで冷麺作り方・レシピ

2008年6月16日放送らいぶdeキッチンレシピ
『料理研究家』コウケンテツさんのレシピです。
らいぶdeキッチン自家製水キムチで冷麺作り方・レシピ

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材料（4人分）
キュウリ 1/2本（縦半分に切り斜め薄切り）
大根 100g（長さ５ｃｍの短冊切り）
塩適量
リンゴ 1/4個(80g)（くし形に切り薄切り）

水キムチの漬け込み液
ニンニク小1/4（すりおろしておく）
はちみつ小さじ2
赤唐辛子 2本（そのまま）
しょうがの絞り汁 1片分
大根の絞り汁 80cc（大根100g分）
リンゴの絞り汁 60cc（1/2個分）
米のとぎ汁（600cc3合をといだ3回目）
塩小さじ2
酢大さじ2

冷麺（生） 2玉
水キムチ 500g
(全体の半量1袋分を半解凍しておく）

だし汁（いりこ） 3カップ
（冷ましておく）
しょうゆ小さじ2～
塩適量

白菜キムチ 100g（食べやすい長さに切る）
焼き豚 120g（薄切りにする）
白髪ネギ（10cm分）
酢適量

作り方・レシピ
1.ボウルにキュウリ・大根を入れ、塩を加え
手でもみ1～2分おいて、鍋にニンニク・はち
みつ・赤唐辛子・しょうがの絞り汁・大根の
絞り汁・リンゴの絞り汁・米のとぎ汁を入れ
混ぜ合わせ加熱（1～2分）して、ひと煮立ち
させ火を止めて、酢を加え水キムチの漬け込
み液を作り、キュウリ・大根の水気を絞り・
リンゴ・水キムチの漬け込み液を加え粗熱を
取り、半量ずつジッパー付きポリ袋に分け入
れ冷凍して水キムチを2袋作る

ポイント
『隠し味は野菜・フルーツ・お米』
大根とリンゴの絞り汁＆米のとぎ汁を
加えると手軽に醗酵風味に！

ポイント
『アツアツでヒエヒエがシミシミ』
熱い漬け汁を野菜に加えて冷ますことで
味がじっくり染みこむ！

2.鍋に湯を沸かし冷麺を1分程ゆでて、ボウ
ルにだし汁・しょうゆを加え混ぜ塩を加え
味を調えて冷麺スープを作り、冷麺スープ
に半解凍した水キムチ(1袋分)を入れ混ぜ合
わせて、冷麺を取り出し水洗いして水気を
切り、器に冷麺を盛り付け冷麺スープをか
けて、白菜キムチ・焼き豚・白髪ネギをの
せて酢を回しかけ出来上がり♪

ポイント
『本場韓国半解凍』
冷麺には溶けかけの水キムチが一番合う！
軽く手で割れるくらいの状態で