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2008.06.15

らいぶdeキッチン中華風讃岐うどん作り方・レシピ

2008年6月12日放送らいぶdeキッチンレシピ
『麻布長江』田村亮介さんのレシピです。
らいぶdeキッチン中華風讃岐うどん作り方・レシピ

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材料（4人分）
讃岐うどん（半生） 200g
温泉卵 2個
万能ネギ適量（小口切り）
砂糖大さじ4
水 200cc

しょうゆ大さじ２
豆板醤小さじ1/4
オイスターソース小さじ1

大根 100g（すりおろし）
スダチ 2枚輪切り
長ネギ 1/4本(45g)（長さ4cmの短冊切り）
干しエビ 15g（水で戻し粗みじん）

ザーサイ 30g（粗みじん切り）
酒大さじ1
サラダ油適量

ミョウガ 20g（縦半分にし斜め薄切り）
青ジソ 1枚（粗みじん）
メンマ 50g
ゴマ油小さじ1

作り方・レシピ
1.フライパンに砂糖・水(全量200ccの
うち小さじ1）を入れ弱火で加熱して、
砂糖が溶けてきたらさらに弱火にし
2～3分加熱しカラメルを作る

ポイント
『お手軽！中華のコク出しテク』
砂糖を煮詰めたカラメルのコクで
おいしいうどんつゆになる

2.鍋に湯を沸かしうどんを入れ10分程
ゆでる

3.フライパンに残りの(185cc)水を加え
さっと加熱してり、しょうゆ・豆板醤
・オイスターソースを加えひと煮立ち
させて、中華風讃岐うどんのタレを作
る

4.器に大根おろしを盛り付けスダチを
のせて大根おろしの薬味を作り、別フ
ライパンにサラダ油を入れ加熱し長ネ
ギを加え1分30秒炒めて、干しエビ・
ザーサイを加え炒め合わせ酒を加え焦
がしネギを作り別器に盛り付けて、ボ
ウルにミョウガ・青ジソ・メンマ・ゴ
マ油を入れ混ぜ合わせ別器に盛り付け
て、メンマの薬味を作る

ポイント
『定番いろいろ集めました！』
うどん・ラーメン・夏の定番を
アレンジした3種類のトッピング

5.うどんを取り出し氷水にさらて、鍋
にうどんを戻し入れ30秒加熱して、別
器にうどんを盛り付け中華風讃岐うど
んのタレをかけ温泉卵をのせて、万能
ネギを散らし大根おろし・焦がしネギ
・メンマの薬味を添えて出来上がり♪

ポイント
『さらしてコシ出し！』
氷水にさらして麺をしめて
さらにコシを出すのが讃岐流！