らいぶｄｅキッチンレシピらいぶdeキッチンボンゴレビアンコ＆鯛カルパッチョ作り方・レシピ

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2008.06.10

らいぶdeキッチンボンゴレビアンコ＆鯛カルパッチョ作り方・レシピ

2008年6月6日放送らいぶdeキッチンレシピ
『オステリアスゲロ』佐志原佑樹さんのレシピです。
らいぶdeキッチンボンゴレビアンコ＆鯛カルパッチョ作り方・レシピ

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材料（4人分）
スパゲティ（1.6mm）160g
塩適量
アサリ 300g
ニンニク大さじ1（みじん切り）
赤唐辛子 1本種を除く
白ワイン大さじ3
イタリアンパセリ大さじ1（粗みじん切り）
塩適量
オリーブオイル適量
レモン汁適量
鯛（刺身用） 6切れ
青ジソ 2枚（千切りにしておく）
大根のツマ 30～40g
塩適量
コショウ適量
レモン汁適量
ミニトマト 3個（縦4等分に切る）
オリーブオイル適量
レモン適量（くし形切り）

作り方・レシピ
1.バットに水（300cc）・塩（6g）を入
れて混ぜ合わせて、アサリを入れアルミ
箔をし竹串などで穴を開け冷蔵庫の下の
ほう又は、野菜室に1晩入れ砂抜きをし
て、アサリを取り出し流水で貝殻をこす
りつけるようにして洗う

2.鍋に湯を沸かし塩を入れスパゲティを
入れ7～8分ゆでて、アルデンテにゆでる

3.鯛の刺身はラップをのせ麺棒で40秒程
たたいて、ボウルに青ジソ・ツマ・塩・
レモン汁を入れて混ぜ合わせカルパッチ
ョのソース作り、器に鯛の刺身をのせ塩
・コショウをして、カルパッチョのソー
ス・ミニトマト盛り付けオリーブオイル
を回しかけ鯛カルパッチョを作る

4.フライパンにオリーブオイルを入れニ
ンニク・赤唐辛子を加え香りが出るまで
加熱して、アサリを加えフライパンを振
るようにしてさっと炒めて、白ワインを
加えフタをして殻が開くまで2分程加熱し
て、イタリアンパセリを加えさっと混ぜ
火を止めて、スパゲティを湯切りし加え
加熱して、さっと絡め合わせて塩を加え
火を止めレモン汁をかけて、オリーブオ
イルを回しかけ器にボンゴレビアンコを
盛り付けレモンをのせボンゴレビアンコ
を作り、鯛カルパッチョを添えて出来上
がり♪