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2008.04.17

らいぶdeキッチン 酢豚★西麻布 作り方・レシピ

2008年4月17日放送 らいぶdeキッチン レシピ
『 麻布長江』田村亮介さんのレシピです。
らいぶdeキッチン 酢豚★西麻布 作り方・レシピ
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ｲﾝﾝｮ材料（4人分）
豚ロース肉(トンカツ用) 3枚(300g)
塩 適量
コショウ 適量
薄力粉 大さじ4
水 大さじ4
タマネギ 1/2個(120g)（乱切り）
パプリカ(赤) 1/4個(50g)（ヘタ・種除き乱切り）
キウイ 1個(80g)（皮除き乱切り）
ライチ(冷凍) 8個(100g)（解凍し皮・種除き半分）
サラダ油 大さじ1
ｲﾝﾝｮ酢豚の合わせ調味料
しょうゆ 大さじ2
水 80cc
砂糖 100g
黒酢 120cc
水溶き片栗粉 大さじ4
とろろ作り方・レシピ
1.豚肉の両面に包丁で細かく少し
スジがつく程度切れ目を入れ筋切
りをして、包丁を斜めに入れひと
口大に切り、ボウルに豚肉を入れ
塩・こしょうをしてもみ込み下味
をつけ薄力粉をまぶし水を加えて
全体的に混ぜ豚肉に衣を付けて、
フライパンに油を入れ160度まで加
熱し豚肉を加え3分程揚げて、強火
で高温にし10秒程揚げ豚肉のから
揚げを作る
イチゴポイント
『密やかにスジ切り』
少しスジがつく程度の切り目を
入れることで柔らい食感になる

2.ボウルにしょうゆ・水・砂糖・黒酢
水溶き片栗粉を入れ泡立て器で混ぜ合
わ調味料を作り、パプリカ・玉ねぎを
油に入れさっ揚げ素揚げをして、フラ
イパンの油を取り除きフライパンに合わ調味料を
入れ木べらで混ぜながらとろみを出で
たらサラダ油を加え光沢を出し酢豚の
あんを作り、酢豚のあんに豚肉のから
揚げ・素揚げしたパプリカ・玉ねぎを
加えてキウイ・ライチを加えさっとか
らめ器に盛り付け出来上がり♪
イチゴポイント
『ケチャップは卒業しよう』
黒酢はまろやかでコクがあるので
トマトケチャップは必要なし！
イチゴポイント
『温かく艶っぽく』
あんにサラダ油を加えることで
保温性が増しツヤが出る
イチゴポイント
『そっとアダルト果実』
ほのかな甘みと酸味の
キウイ・ライチが黒酢に合う

rice黒酢のまろやかなコクとほのかな甘みと
酸味のキウイ・ライチが豚肉に合う大人
の美味しい酢豚！
本格的なお店の味の酢豚★西麻布♪

イチゴレシピポイント
�〔�やかにスジ切り
少しスジがつく程度の切り目を
入れることで柔らい食感になる
イチゴレシピポイント
�▲吋船礇奪廚和感箸靴茲�
→黒酢はまろやかでコクがあるので
トマトケチャップは必要なし！
イチゴレシピポイント
�２垢�く艶っぽく
→あんにサラダ油を加えることで
保温性が増しツヤが出る
イチゴレシピポイント
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→ほのかな甘みと酸味の
キウイ・ライチが黒酢に合う

イチゴらいぶdeキッチン木曜日は、田村亮介さんの出演!!

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タグ : らいぶdeキッチン らいぶdeキッチンレシピ 田村亮介 麻布長江 ハピふる！

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