らいぶｄｅキッチンレシピらいぶdeキッチン生ハムと枝豆のリゾット作り方・レシピ

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2008.06.01

らいぶdeキッチン生ハムと枝豆のリゾット作り方・レシピ

2008年5月30日放送らいぶdeキッチンレシピ
『オステリアスゲロ』佐志原佑樹さんのレシピです。
らいぶdeキッチン生ハムと枝豆のリゾット作り方・レシピ

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材料（4人分）
生ハム 6枚(40g)
湯 250cc
米 160g（1合分）
湯 150～200cc
枝豆 30g（塩ゆでしサヤを除く）
パプリカ（赤）1/4個（ヘタ・種を除き薄切り）
塩適量
パルメザンチーズ 30g（すりおろしておく）
オリーブオイル大さじ1と1/2
黒コショウ適量
ササミ 3本(140g)（筋を除いておく）
塩適量
黒コショウ適量

バルサミコ酢大さじ1と1/3
練りワサビ小さじ1/2
塩適量
オリーブオイル大さじ1と1/3

水菜 1/2束（長さ5cm）
ミニトマト 4個（縦4等分）

作り方・レシピ
1.フライパンに湯(250cc)を沸かし塩を
加えて、生ハムを入れさっと加熱し取り
出して、米を加えフタをし弱火で10分程
加熱して、生ハムは半分に切る

ポイント
『しゃぶしゃぶしてうま味ダシ』
生ハムをしゃぶしゃぶしたダシでご飯を
炊くことでうま味たっぷりのリゾットに！

2.鍋に湯を沸かしササミを入れさっと
20秒程加熱して、取り出し氷水につけ
ササミの粗熱を取る

3.ボウルにバルサミコ酢・練りワサビ
・塩・オリーブオイルを入れて混ぜ合
わせ調味料作り、ササミをペーパータ
オルで水気を除いて、そぎ切りにして、
別のボウルにササミを入れ塩・黒コシ
ョウで下味をつけ合わせ調味料を加え
混ぜ合わせて、ミニトマト・水菜を加
え混ぜ合わせてサラダを作り、器に盛
り付ける

4.フライパンに湯(150～200cc)を加え
混ぜ濃度を調節して、枝豆・パプリカ
を加えて、塩加えさっと混ぜ合わせて、
パルメザンチーズ・オリーブオイル(大
さじ1と1/2）を加えさっと混ぜ合わせ
てリゾットを作り、別の器リゾットを
盛り付け器（皿）を下からたたいてリ
ゾットを平らにして、生ハムをのせ黒
コショウを振りかけサラダを添えて出
来上がり♪

ポイント
『仕上げに加え失敗ナシ！』
仕上げに加えるお湯でご飯のかたさを
調整できるので失敗しない！