らいぶｄｅキッチンレシピらいぶdeキッチンアスパラとスズキの彩りソテー作り方・レシピ

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2008.05.25

らいぶdeキッチンアスパラとスズキの彩りソテー作り方・レシピ

2008年5月23日放送らいぶdeキッチンレシピ
『オステリアスゲロ』佐志原佑樹さんのレシピです。
らいぶdeキッチンアスパラとスズキの彩りソテー作り方・レシピ

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材料（2人分）
グリーンアスパラ 4本
（硬い部分を除く）
スズキ 2切れ(200g)
塩適量
コショウ適量
パプリカ(黄）1/4個
（ヘタ・種を除き縦半分）
ニンニク 2片
ミニトマト 4個
イタリアンパセリ適量
塩適量
オリーブオイル適量

ゆで卵(黄身) 2個分（粗みじん切り）
ゆで卵(白身) 2個分（みじん切り）
タマネギ大さじ1（みじん切り）
アンチョビ小さじ1（みじん切り）
ケッパー小さじ2（みじん切り）
塩適量
コショウ適量
レモン汁小さじ1

オリーブオイル大さじ2

作り方・レシピ
1.アスパラは長さ2等分に切って、
スズキは皮の面に縦に２ヶ所切り
込みを入れて、塩・コショウで下
味をつける

2.フライパンにオリーブオイルを入れ
加熱し、皮つきのニンニクを入れ1分
30秒程加熱して、スズキを皮の面から
入れ3分程焼く、スズキを入れ30秒後、
アスパラ・パプリカを加え片面を2分
程焼く

ポイント
『一拳両得！にんにくテク』
皮付き丸ごと加熱してほかの風味がつく
ホク2の食感も楽しめる

3.ボウルにゆで卵(黄身) ・ゆで卵(白
身) 2個分・タマネギ・アンチョビ・
ケッパー・塩・コショウ・レモン汁
を入れ混ぜ合わ合わせて、オリーブオ
イルを加え混ぜ合わ合わせて、タルタ
ルソースを作る

ポイント
『新緑専用タルタルソース』
アスパラをいかすためマヨネーズは入れず
アンチョビを加えたあっさりタルタルソース

4.フライパンのアスパラ・パプリカを
裏返して、ミニトマトを加えさっと30秒
程焼いて、火を止めスズキを裏返して、
身の面に余熱で1分程火を通して、フラ
イパン全体に塩をふりかけニンニクは皮
をむくて、器にタルタルソースを広げ
スズキ・アスパラ・パプリカ・ニンニク
を盛り付けタルタルソースを少量かけイ
タリアンパセリを添えて出来上がり♪