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2008.05.24
らいぶdeキッチン イカと豆苗の炒めもの 作り方・レシピ
2008年5月22日放送 らいぶdeキッチン レシピ
『 麻布長江』田村亮介さんのレシピです。
らいぶdeキッチン イカと豆苗の炒めもの 作り方・レシピ
応援クリックお願します
材料（2人分）
スルメイカ 2杯（胴は皮を除く）
長イモ 100g （酢水につける）
卵黄 1個分
豆苗 150g（根元を除く）
サラダ油 適量
イカと豆苗の炒めものの合わせ調味料
鶏ガラスープ 100cc
酒 大さじ1
塩 小さじ2/3
オイスターソース 小さじ2/3
作り方・レシピ
1.イカは胴は開いて、流水で洗い
水気を除き、縦に切りこみを入れ
縦2等分に切り横にしてそぎ切り
にして、イカのエンペラは切り込
みを入れそぎ切りにして、イカの
ゲソは数本ずつに分けて食べやす
い長さに切り、鍋に湯を沸かしイ
カを入れ さっと10秒程湯通しする
ポイント
『ハイ10秒』
豆苗のシャキシャキ感にコリコリとしたイカの
食感が合うのでさっと湯通しするだけ！
2.長イモはすりおろして、ボウル
に長イモを入れ卵黄を加えスプー
ンで混ぜ合わせて、フライパンに
サラダ油を入れ加熱し長イモを入
れ混ぜながら炒めて、固まってきたらお玉で
たたきながら1分程炒め取り出す
ポイント
『叩け長イモまとめるな！』
長イモの中まで火を通すために
まとまってきたら叩いて中まで火を通す
3.ボウルに鶏ガラスープ・酒・塩
・オイスターソースを入れ混ぜ合
わせ調味料を作り、フライパンに
サラダ油を入れ加熱し豆苗を加え
さっと15秒程炒めて、イカ・長イ
モ加えさっと10秒程炒めて、合わ
せ調味料を加え20秒程炒め合わせ
て、器に盛り付け出来上がり♪
ポイント
『味付け一発！数秒炒め』
合わせ調味料を作っておくことで
炒め時間を短縮し豆苗の食感をいかす！
豆苗のシャキシャキ感とイカのコリコリとした
食感がとっても良くてすごく美味しい
味つけのイカと豆苗の炒めもの！
本格的なお店の味のイカと豆苗の炒めもの♪
レシピポイント
�．魯�10秒
→豆苗のシャキシャキ感にコリコリとしたイカの
食感が合うのでさっと湯通しするだけ！
レシピポイント
��叩け長イモまとめるな！
→長イモの中まで火を通すために
まとまってきたら叩いて中まで火を通す
レシピポイント
�ＬＩ佞碓貳�！数秒炒め
→合わせ調味料を作っておくことで
炒め時間を短縮し豆苗の食感をいかす！
らいぶdeキッチン木曜日は、田村亮介さんの出演!!
＜＜らいぶdeキッチンで大活躍
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ペッパーミル 22cm
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『 麻布長江』田村亮介さんのレシピです。
らいぶdeキッチン イカと豆苗の炒めもの 作り方・レシピ
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長イモ 100g （酢水につける）
卵黄 1個分
豆苗 150g（根元を除く）
サラダ油 適量
イカと豆苗の炒めものの合わせ調味料 鶏ガラスープ 100cc
酒 大さじ1
塩 小さじ2/3
オイスターソース 小さじ2/3
作り方・レシピ1.イカは胴は開いて、流水で洗い
水気を除き、縦に切りこみを入れ
縦2等分に切り横にしてそぎ切り
にして、イカのエンペラは切り込
みを入れそぎ切りにして、イカの
ゲソは数本ずつに分けて食べやす
い長さに切り、鍋に湯を沸かしイ
カを入れ さっと10秒程湯通しする
ポイント『ハイ10秒』
豆苗のシャキシャキ感にコリコリとしたイカの
食感が合うのでさっと湯通しするだけ！
2.長イモはすりおろして、ボウル
に長イモを入れ卵黄を加えスプー
ンで混ぜ合わせて、フライパンに
サラダ油を入れ加熱し長イモを入
れ混ぜながら炒めて、固まってきたらお玉で
たたきながら1分程炒め取り出す
ポイント『叩け長イモまとめるな！』
長イモの中まで火を通すために
まとまってきたら叩いて中まで火を通す
3.ボウルに鶏ガラスープ・酒・塩
・オイスターソースを入れ混ぜ合
わせ調味料を作り、フライパンに
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さっと15秒程炒めて、イカ・長イ
モ加えさっと10秒程炒めて、合わ
せ調味料を加え20秒程炒め合わせ
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ポイント『味付け一発！数秒炒め』
合わせ調味料を作っておくことで
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豆苗のシャキシャキ感とイカのコリコリとした食感がとっても良くてすごく美味しい
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レシピポイント�．魯�10秒
→豆苗のシャキシャキ感にコリコリとしたイカの
食感が合うのでさっと湯通しするだけ！
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→長イモの中まで火を通すために
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レシピポイント�ＬＩ佞碓貳�！数秒炒め
→合わせ調味料を作っておくことで
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タグ : らいぶdeキッチン らいぶdeキッチンレシピ 田村亮介 麻布長江 ハピふる！
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