らいぶｄｅキッチンレシピらいぶdeキッチン初ガツオの洋風たたき丼作り方・レシピ

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2008.05.21

らいぶdeキッチン初ガツオの洋風たたき丼作り方・レシピ

2008年5月21日放送らいぶdeキッチンレシピ
『たいめいけん』茂出木浩司さんのレシピです。
らいぶdeキッチン初ガツオの洋風たたき丼作り方・レシピ

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材料（2人分）
カツオ 250g（皮を除く）
塩適量
粗びき黒コショウ適量
オリーブオイル適量
バター大さじ1（粗みじん切り）
しょうゆ大さじ1と1/2
オリーブオイル大さじ2
レモン汁大さじ1/2
塩適量
黒コショウ適量
ご飯茶碗2杯分
万能ネギ大さじ2（小口切り）
アボカド 1/2個（皮・種を除く）
マヨネーズ大さじ1
練りワサビ小さじ1/2
牛乳大さじ1
レモン汁小さじ1/2
塩適量
ベビーリーフ適量
万能ネギ適量（長さ10～15cm）

作り方・レシピ
1.カツオに塩で下味つけて、バット
に粗びき黒コショウを入てカツオ全
体に粗びき黒コショウをまぶして、
フライパンにオリーブオイルを入れ
加熱しカツオを入れ焼き色がつくな
まで焼いて、バターを加えさっと焼
いて、ペーパータオルにカツオをの
せて包んでポリ袋に入れて、氷水に
入れて冷やす

ポイント
『急冷！うま味逃げません！』
カツオは直接氷水に入れずに袋に入れてから
冷やすことでうま味が流れ出なくなる！

2.ボウルに醤油・オリーブオイル・
レモン汁を入れ混ぜ合わせてタレを
作り、別ボウルにご飯・タレを少量
入れて、塩・黒コショウ・万能ネギ
を加え混ぜ合わせる

3.別ボウルにマヨネーズ・ワサビを
混ぜて、牛乳・レモン汁を加え混ぜ
アボカドをつぶしながら混ぜ塩・味
を加えアボカドソースを作る

ポイント
『今日の緑はチョット濃い』
アボカドの適度に濃い脂分をいかしたソースが
脂の少ない初ガツオとちょうどよく合う！

4.カツオは食べやすい大きさに切分
けて、器にご飯を円形に盛り付けカ
ツオのせソースを中央にか
けベビーリーフを周りに散らし残り
のタレをかけて出来上がり♪