らいぶｄｅキッチンレシピらいぶdeキッチンフライパンでローストビーフ作り方・レシピ

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2008.04.21

らいぶdeキッチンフライパンでローストビーフ作り方・レシピ

2008年4月21日放送らいぶdeキッチンレシピ
『料理研究家』コウケンテツさんのレシピです。
らいぶdeキッチンフライパンでローストビーフ作り方・レシピ

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材料
牛モモかたまり肉 500g
塩適量
黒コショウ適量
ゴマ油大さじ1
ゴマ油大さじ1＋大さじ1（焼き用）
長ネギ 1本斜めに幅1cm
酒 1/4カップ
しょうゆ大さじ2
練りワサビ小さじ1
セロリ 1本（筋を除き細切り）
ニラ 1/4束（長さ2～3cm）

韓国ダレ
コチュジャン大さじ1と1/2
砂糖大さじ2
酢大さじ2
ニンニク適量（すりおろし）
しょうが小さじ1（すりおろし）
セロリ 1本（筋を除き細切り）
ニラ 1/4束（長さ2～3cm）

練りワサビ小さじ1+適量

作り方・レシピ
1.牛肉を常温に戻して、お皿に塩・
こしょうし牛肉にまんべんなくまぶ
して、ごま油（大さじ1）をまんべん
なくぬって、フライパンにごま油
（大さじ1）ペーパータオルでしいき
加熱し、強火で肉の表面をこんがり
焼き3～4で全ての面に焼き色をつける

2.ペーパータオルでフライパンを拭き
ゴマ油（大さじ1）を入れ加熱し、長
ネギを加えて、長ネギの上に牛肉をの
せ酒かけて、弱めの中火でフタをし7
～8分蒸し焼きにして、火を止めアル
ミ箔を2重にして包み常温になるまで
1時間ほど置く

ポイント
『ネギとお酒でじっくりいこう！』
ネギをしいて蒸し焼きにすることで焦げにくくい！
酒が風味づけと臭み取りにもなる

ポイント
『勝手に美味しくなっちゃいます』
アルミ箔で2重に包むことで余熱が逃げにくく
肉の内側まで程よく加熱される

3.ローストビーフをアルミ箔から取
り出し、フライパンに残った長ネギ
をさっと炒めて、アルミ箔に残った
肉汁・しょうゆを加え混ぜて、火を
止めて練りわさび（小さじ1）を加え
混ぜ合わせてネギソースを作る

ポイント
『もう一度エキス集合～！！』
肉のエキスがつまったネギ・油・肉汁を
あわせてコクたっぷりのソースに！

4.ボウルにコチュジャン・砂糖・酢
ニンニク・しょうがを入れ泡立て器
で混ぜ合わせて、セロリ・ニラを加
え菜箸で混ぜ合わせて、韓国ダレを
作り、ローストビーフを切り分けて、
器にネギソースをしいた上にロース
トビーフを2列に並べて、1列にはロ
ーストビーフにわさび（少量)を1枚
ずつのせて、もう1列のローストビー
フに韓国ダレをのせて出来上がり♪

ポイント
『2つの辛味を楽しんで』
和風のわざびと韓国ダレで2つの辛味！
ローストビーフには辛味がよく合う

2種類の味（和風・韓国風）のローストビーフ！！